Die bodenständige Ostthüringer Küche

Altenburg und Greiz, Gera, Zeulenroda und das etwas weiter entfernte Pößneck sind die bekanntesten Städte Ostthüringens. Hier leben Menschen, die das gute Bier aus Bad Köstritz, Greiz, Pößneck und auch Altenburg zu schätzen wissen und natürlich die einheimische Küche mit Rostern und saftigem Mutzbraten, würzigem Rostbrätel, den berühmten Thüringer Klößen und vor allem den köstlichen Blechkuchen. Die gute Hausküche ist ein wesentlicher Bestandteil des geselligen Beisammenseins und Familienlebens, aber auch der hier gefeierten Feste.

Selbst wer fortzieht, kann die ostthüringischen Essgewohnheiten überall mit hinnehmen, vorausgesetzt er weiß um die richtigen Zutaten und Rezepte. Das Nacharbeiten wird möglich durch die von Generation zu Generation weitergegebenen Rezepte und Erfahrungen der alten Küchentraditionen der Region.

Auch ich lebe mit meiner Familie in Ostthüringen, es ist schön hier in diesem Teil des Freistaates Thüringen, Wir lieben das Land mit seinen lieblichen Tälern an der Saale, die ausgedehnten Laubwälder, die kleinen Städte und Dörfer mit den freundlichen Menschen und ihren Geschichten und nicht zuletzt auch die bodenständige Küche.

Manchmal befürchte ich, dass es eines Tages die alte Regionalküche nicht mehr geben wird, weil uns, meine Kinder und die nachfolgende Generation, die Fertigprodukte einer viel Profit bringenden technologisierten Ernährungsindustrie überrollen! Hausgemachte Thüringer Klöße und das gesunde Rindfleisch sind dann vielleicht nur noch aus Erzählungen bekannt, und zu ganz besonderen Festtagen leistet man sich den sehr teuer erstandenen Thüringer Blechkuchen. Wenigen wird es noch vergönnt sein, richtig kochen zu können, weil sie es in ihrer Kindheit im Elternhaus oder bei den Großeltern kennen gelernt haben. Ich sammle Geschichten und Rezepte, um Überlieferungen und Traditionen zu erhalten und an die jüngere Generation weiterzugeben. Und viele Menschen helfen mir schon dabei. Sie erzählen mir die Geschichten ihrer Familie und schicken mir uralte handgeschriebene Kochbücher, die mehr Auskünfte geben als manches gut geführte staatliche Archiv. Nehmen wir uns Zeit für das Essen und vor allem für dessen Zubereitung. Die Hektik, der Stress, all das muss nicht sein, wenn man sich auf etwas mehr Zeit für einander besinnt. Mehr Zeit zum Leben heißt nicht, mit einem schnellen Auto durch den einstmals schönen Thüringer Wald zu rasen, sondern mal wieder auf einer einheimischen Streuobstwiese zu liegen und den Geruch der Kräuter und Gräser einzuatmen.

Beim Lesen der Geschichten wird klar, dass diese Menschen ihren Kindern, Enkeln und Urenkeln und auch uns mehr als nur Küchenrezepte hinterlassen haben, nämlich Lebensweisheit und Erfahrungen.

Und die Rezepte sind sicher zum Probieren empfohlen. Wenn nichts anderes angegeben ist, gelten alle Rezepte für 4 Personen.

Gera, in Ostthüringen, im März 2005

6 Die bodenständige Ostthüringer Küche (Vorwort)
9 Das "Oma-Kochbuch" der Familien Selmert und Hildebrand aus Saalfeld
13 Gans ganz anders - Familienrezepte der Ahnerts aus Wernburg um 1920
17 Küchenmeister Dieter Palaske aus Kolba
23 Walsburg-Pößneck-Rezepte (1915-1940)
29 Süße Rezepte von Emilie Putze - Kahla um 1910
34 Schlachtfestgeschichten von Familie Bernhardt aus Stadtroda
38 Die fruchtigen Rezepte von Maria Josefa Radtke aus Bad Klosterlausnitz
42 Die Hausrezepte von Erna Fischer aus Crossen an der Elster
47 Die feine Geflügelküche des Otto Eduard Winkler aus Altenburg
54 Heinrich G. Ostertag - Kochen wie Escoffier
61 Das Familienkochbuch Franke-Heiland, Gera und Bad Köstritz
70 Weihnachtliches aus der Bäckerei Baumert, Gera/Reuß um 1910
74 Schon als Kind ein Koch - Waldemar Schubert aus Gera-Debschwitz
78 Die Familie Wieland, Pächter des Restaurant Wasserkunst in Gera
82 Elsa Raedler und die gutbürgerliche Küche in Gera um 1900
89 Das Kirmse-Kochbuch (1900-1930) aus Pölzig
95 Die Morgensternkochbücher (1880-1935)
102 Münchenbernsdorfer Rezepte um 1920
106 Küchenrezepte von Wilhelmine Mehlhorn aus Paitzdorf
109 Süßspeisen von Lina Scheibe aus der Karpfenpfeiferstadt Zeulenroda
114 Kulinarisches aus der Schlossküche Burgk von Wilhelm Kritzsch
119 Die Kräuterrezepte des Schäfers Otto Brunner aus Titschendorf
122 Kochbuch der Familie Kühn, Tanna - Saalburg (1920-1950)

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